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发布日期：2025-07-26 10:32 点击次数：152

投诚了全球味蕾的，

凭什么是潮州？

2023 年 10 月 31 日，长入国教科文组织官网发布音讯：潮州见效入选"世界好意思食之皆"。这亦然继成皆、顺德、澳门、扬州和淮安之后，寰球第六个获此盛誉的城市。

潮汕北部横亘的凤凰山脉，使得潮州与汕头、揭阳共同组成一派私有的文化区域——潮汕地区。在地缘、文化、风气、讲话上附进相亲的三地，如今总以"潮汕"的举座出当今寰球的眼前。

暖色光晕下的潮州古城。

影相 / 笑飞雪

但在"潮汕"这个叫法出现的一千多年之前，隋文帝杨坚就以"在潮之洲，潮流走动"之意、用"潮州"来为潮汕地区定名了。潮州，既是潮汕据说的发祥之地，亦然潮汕东谈主文信仰的原点。

如今"世界好意思食之皆"的柬帖，让众东谈主的眼光又来到了潮州身上。皆说"来粤不来潮，白白走一遭"，潮州菜在粤菜菜系里一直占据着无可替代的奇妙位置，一代代的潮州东谈主确信食不厌精，激动着各色食材走向至真至鲜的极致。

大鱼大肉或是布衣粝食，皆自有其鲜味。

左图影相 / 刘艳晖；右图影相 /Winki

牛肉暖锅，生腌，鱼饭，连一碗随意的白糜也能煮得鲜甜生津、让东谈主心胸留恋——潮州味"鲜翻寰球"，绝非浪得虚名。

向海而生的潮州

"省尾国角"是潮州东谈主自嘲的一种说法，也恰到刚正的刻画了潮州的地舆位置：潮州处于中国大陆南部海滨，广东省的东端一隅，东海和南海在这里交织，亦然广东、福建两省的接壤地区。

北部的凤凰山关于潮州来说就像一位母亲，它不仅是潮汕文化区的地舆范围，亦然中国乌龙茶的雄壮发祥地，潮州的雅称"凤城"也来自于此山。黄冈河与韩江分列东西，是潮州境内较大的两条河流，奔流入海。

韩江，潮州东谈主的母亲河。

影相 / 李艺爽

1000 多年前，潮州可不像现如今这样受宽待，官员得罪天子被贬的指标地之一就是潮州。公元 819 年，韩愈以一折《谏迎佛骨表》上书唐宪宗，言辞荼毒。唐宪宗一气之下，把韩愈贬去了潮州。去往潮州的路上重荷荆棘，他作下了垂馨千祀的《降级至蓝关示侄孙湘》。韩愈只在潮州呆了短短八个月，但就这八个月他兴建水利、祥和农事、开释伴随、捐助教师，给潮州带来一股矫健的儒学之风。

广济桥中部由浮桥络续。

影相 / 李艺爽

潮州东谈主为了感谢韩愈，将笔架山更名为"韩山"，还依山建了一座韩文公祠；将"恶溪"更名为"韩江"，江上的广济桥也多了个名字叫湘子桥（韩愈的侄孙叫韩湘）；城里的一条路叫昌黎路（韩愈号昌黎），还修了一座景韩亭。也难怪赵朴初说韩愈是"不虚南谪八沉，取得山河皆姓韩"。

韩愈一直被潮州庶民视为文化导师，这成了潮州最主要的文化锚点之一，而这股文体之风威力之大，从太平路牌楼群便可见一斑，这是潮州"海滨邹鲁"、崇文重学、东谈主文聚会的历史见证。

潮州的牌楼街。

影相 / 赵啸飞

潮州文化里的另一个雄壮侧面，与中国历史上数次"南渡"相干。潮州早期的侨民多半是先在福建停留了很久之后，再从福建迁徙入潮。但纵不雅潮州地形，山区占据全域面积的 65% 之多，可用耕地也相对较少。靠海的糊口环境，让潮州东谈主发掘着本身的冒险和蛊卦精神。

历史上，潮州商东谈主和晋商、徽商并称为我国古代三大商帮，潮州东谈主的海上交易十分活跃。把柄《2009 全球潮商经济白皮书》中的先容，其时东南亚国度的华东谈主资产中，约有一半是潮州东谈主的；潮州出了许多华东谈主巨贾，在全球华东谈主富豪榜上占据 1/4 的资产；侨居国外的 5000 多万华东谈主中，约 20% 是潮州籍……

潮州的陶瓷业极其阐扬。

影相 / 赵啸飞

潮州东谈主国外做生意如斯火热，土产货产业中的陶瓷业也高出出色。潮州不仅是中国最大的工艺好意思术瓷、日用瓷和卫生洁具生产基地，亦然全球陶瓷最大的生产基地。潮州市的陶瓷生产厂家就有 10000 多家，开阔潮州土产货东谈主以此为生。

"但凡有潮流的方位，就有潮东谈主。"潮州东谈主不仅走到了世界各地，也把生意作念到了世界各地，更把中汉文化带到了世界各地。各样好意思食成了当地华东谈主的"家乡味"，遮挡着潮州木雕的谈不雅寺庙成为了解中国的一扇窗口。

从熙公祠内部最盛名的"牧童放牛"石雕。

影相 / 刘艳晖

潮州菜里的东谈主间至味

在高东谈主林立的广东好意思食江湖里，潮州一向占据着极其镇定的地位。在潮州菜的世界不雅里，食材之鲜是重中之重，以潮州牛肉暖锅这样誉满寰宇的吃食为例，为了追求牛肉的崭新，潮州东谈主在加工模范上面极其艰苦地内卷我方，发明出了一场和时间竞走的游戏——供给暖锅店的牛肉一天内有多个屠宰时段，不同模范严丝合缝通力配合，只为了让鲜肉在两三小时内就能顺利端上餐桌。此时的牛肉肉质最为崭新，甚而还可能看见挂钩上的牛肉在连接抖动。

潮州牛肉暖锅，十足崭新。

影相 / 李艺爽

脖仁、匙仁、吊龙、匙柄……潮州牛肉暖锅店的火头们，仿佛个个皆是医学院毕业的剖解精英，不仅刀法超神，况兼还给牛的每个部位制定了精准到秒的铁律。唯独胸口朥却需在沸汤中翻腾 6 分钟，才智试吃其中的脆口脂香。吃完牛肉再给汤里下一份粿条，在充分吸饱牛肉汤的鲜好意思之后，捞出拌上沙茶酱和芝麻酱，香味瞬息冲上脑门，确凿令东谈主上面。

不仅如斯，潮汕的菜市集凌晨一两点还有"二师兄"门口罗雀地送进来，扔上砧板，再被利落理解。它们并不皆恭候天亮后的买客，而是被直线送到夜宵餐馆的锅里和餐桌上，如斯鲜好意思而少异味的猪肉片在热汤里翻腾之时，桌边的一批门客正翘首企足着。在潮汕，过了零点才是肉食者最幸福的时间，夜太好意思，尽管再危急，总有东谈主黑着眼眶熬着夜。

半夜粿条店，恭候"雠校"的各色猪肉和猪杂。

影相 / 许锦涛

还有一种鲜的服法，当属夜宵江湖的另一位王者——鱼饭。说是鱼饭鱼饭，其实并莫得饭。依海而生的土产货渔东谈主把鱼作为日常口粮，这是他们给鱼的甜密爱称。为了极致锁住鲜好意思，刚刚上岸的海鱼就会被分秒必争贬责，蒸熟，放凉。这样贬责出来的鱼肉瓣瓣紧实，剖膛破肚夹上一筷送到嘴里，能品到大海赠予它的甜香。

鱼饭，说明着极致的海洋之鲜。

影相 / 纪鑫达

虽然，比鱼饭更令东谈主上面的，是潮州的生腌。被誉为"毒药"的生腌，算是把极致鲜好意思阐扬到了长篇大论。要调制一款"毒药"，那你得深谙"君臣佐使"之谈：蒜末、辣椒粒、芫荽、醋、酒、酱油、香油等各司其职，静待膏蟹、虾蛄、鲜虾、血蛤等海中君主入瓮，2~3 小时后，它们便可御驾亲征、杀伐夜市了。

视觉上引东谈主"犯警"的潮汕生腌。

影相 / 纪鑫达

除此除外，店头吊挂着的一瞥排卤狮头鹅，亦然惟有在潮汕才智看到的"5A 级景不雅"。潮州一带的狮头鹅，体重和体积皆比简单鹅要分量级好多，口味也在一众卤水中顾盼群雄。点个拼盘，能把狮头鹅身上的各样好滋味三军覆灭，鹅肉软烂不腻口，鹅肝水灵大块，鹅肠直爽，鹅掌筋谈弹牙。仔细品，也能体验出卤汁的稀疏之处，口感上不求镇静，而是鲜甜有回甘。

潮州卤鹅。

影相 / 刘艳晖

在潮州，还有相通极为稀疏的吃食，他们把但凡用粘米粉、糯米粉等加工而成的食物皆称"粿"。潮州东谈主的早上一般心爱来一碗粿汁，将米粿切成条状加水煮至成酱状，再加入卤汁、卤肉，这就是好意思好一天的开动。而红桃粿、石榴粿、三角油粿等供奉"老爷"（潮州风气中的神祇）的供品，在完成庆典后当然也祭了家东谈主的五脏庙。

热诚粉嫩的红桃粿。

影相 / 零壹叁叁叁

潮州粿品样式各别、热诚丰富，连口味亦然各具特质，初尝粿品的外地一又友，如果想知谈具体那只粿是甜是咸，也惟有我方一只一只如开盲盒般地尝往日，才智破解答案。

从龙虾鲍鱼到牛肉暖锅，从鱼生到鱼饭，哪怕是一碗简随意单的沙茶面、一块咸水粿，潮州东谈主皆有我方对滋味的领略，而潮州好意思食又岂止这些：甘草生果、鸭母捻、糖葱饼、蚝烙、腐乳饼、鱼皮饺、牛肉丸……一个月不重样地吃，只怕皆很难遍览其精彩。

甘草生果、鸭母捻、鱼片粥、牛杂粿条。

左上影相 / 刘艳晖；右上影相 / 长光里；

左下、右下影相 / 纪鑫达‍

潮州时间甲寰宇！

能本旨潮州东谈主的口腹之欲的，除了餐桌上的各样贪馋，还有茶。你大要很难联想潮州东谈主的十二时辰是这样的：

早晨 6 点，一个唏嘘的猪肉佬刚给主顾切下 2 斤好猪肉，便飞速在猪肉摊的茶台上给我方冲上一杯好茶扎眼；下昼 2 点，街头"出花坛办外甥（潮汕地区成东谈主礼）"小店的雇主闲散气象地泡上时间茶，静待主顾上门；凌晨 3 点，肠粉店的雇主在蒸好一份肠粉后，懒洋洋地瘫回我方的位置，然后一边沏茶一边请门客同饮……